Риби та інші водні мешканці

Риба чавича: де живе і чим корисна

Pin
Send
Share
Send
Send


Сімейство лососевих риб налічує чимало різновидів червоної риби, і чавичі відноситься до одних з цих прекрасних представників. Вона здатна набирати велику вагу, крім цього її можна відрізнити від подібних представників лососевих видів риб за зовнішніми ознаками.

Мало того, її м'ясо відрізняється особливою корисністю і яскраво вираженими смаковими даними. Завдяки цим характеристикам, м'ясо цієї риби вважається прекрасним вихідним продуктом для приготування всіляких корисних і досить смачних ресторанних страв.

Чавича, як один з яскравих представників сімейства лососевих

Риба чавича має ряд інших назв, пов'язаних з її важливим значенням. Так, американці називають чавичі «королем лосося», а японці дали не менше яскраву назву - «князь лососів». Виходячи з цих назв, не важко здогадатися, наскільки цінна ця риба. Крім цього, назва вказує на те, що ця риба хитра, розумна, стрімка і сильна.

Ареал проживання чавичі

Згідно з науковими визначеннями, чавичі відноситься до прісноводним видам сімейства лососевих. Незважаючи на це, основну частку свого життя риба проводить поза межами прісних вод і на значній відстані від місць, де вона з'явилася на світ. Це пов'язано з певним життєвим циклом, яким характеризуються практично всі представники лососевих.

Чавича зустрічається в проміжку між західним кордоном тихоокеанського узбережжя США і північчю Японських островів, а також на Камчатці і Курильських островах.

У прісних водах водойм Британської Колумбії, Вашингтона, на території РФ, в басейнах річок Анадир і Амур зустрічається прісноводна популяція чавичі.

У наш час все більше практикується штучне розведення лососевих видів риб, і чавичі не є винятком. Чавичі розводять на штучно побудованих фермах, розташованих на Великих Озерах в США і водоймах Нової Зеландії. Подібний підхід продиктований сучасними умовами життя людства, коли постійно збільшується кількість виловленої риби, за рахунок чого зменшується її кількість.

Риба чавича: опис

Якщо порівнювати чавичі з іншими видами сімейства лососевих, то чавичі можна відрізнити по значному вазі. Середньостатистичні особини риби характеризуються вагою від 6-ти до 17-ти кг, хоча деяким рибалкам вдалося спіймати екземпляр, вагою до 30-ти кг. Рекордний вага цієї риби зафіксовано на позначці в 60 кг. Середня довжина риби становить від 85 до 115 см, але іноді зустрічаються особини, довжиною від 1,5 до 2 метрів.

Зовнішніми відмітними ознаками вважаються смуги великого розміру, розташовані між головою і її тілом. Забарвлення риби багато в чому залежить від місць, де вона мешкає і може мати як світло-сірого забарвлення, так і зеленувато-сріблясту або оливкову. Черевна область риби і її боки мають сріблястий відтінок. З боків, вище бічної лінії і на поверхні спини, спинних і хвостових плавцях розташовані темні точки маленького розміру. Коли приходить час нереститися, то чавича змінює свій колір: в області тулуба присутній яскравий коричневий відтінок, а область голови темніє. Як правило, більшість видів риби цього сімейства, перед періодом нересту кардинально змінюють свій зовнішній вигляд.

Відрізнити чавичі від інших видів даного сімейства можна і по плямам, не великого розміру, які видно на спині, хвості і плавцях риби. Крім цього, на тілі риби чавичі немає характерних для лососевих Х-образних плям і рожевих смуг, розташованих уздовж тіла.

Період життя і розмноження

Життєвий цикл чавичі розділяється на кілька етапів:

  • Поява на світ в прісноводної річці.
  • Життя в цьому місці протягом двох років.
  • Переміщення в море і життя там до 3-5 річного віку.
  • Повернення до місць, де вона з'явилася на світ, щоб продовжити свій рід.

Самці певних видів даного сімейства, що виростають в довжину від 10-ти до 50-ти см, можуть не залишати своїх місць, досягаючи при цьому статевої зрілості. Вони беруть участь в процесі нересту нарівні з іншими самцями. Нереститься чавича в не великих річках, переміщаючись до постійних нерестовищ, долаючи при цьому до 4-х тис. Кілометрів. Процес нересту риби здатний здійснюватися досить довго: в звичайних природних умовах - з червня по серпень місяць, а в умовах північних широт - в період з осені і по зиму.

Під час перебування в річці, риба харчується:

  1. Всілякими личинками.
  2. Комахами.
  3. Не великий рибкою.
  4. Чи не великими ракоподібними.

Коли вона переміщається в моря, то її раціон складають:

  • Ракоподібні.
  • Головоногі.
  • Маленька рибка.
  • Планктон.
  • Кріль.

Склад м'яса чавичі

М'ясо риби чавичі характеризується як особливо цінне, в зв'язку з наявністю в ньому всіх необхідних поживних речовин, які забезпечують нормальну життєдіяльність організму людини, а також можливістю приготування різних страв, завдяки відмінним смаковими показниками. М'ясо риби чавичі багате на вітаміни групи В1 і В2, а також на вітаміни С, РР, К, Е. Крім вітамінів, м'ясо містить цілий букет корисних мікроелементів, таких як цинк, селен, кальцій, калій, фосфор, залізо, магній, молібден , натрій, нікель, хром, фтор і т.д.

М'ясо чавичі містить до 20 г білків на 100 г продукту. У м'ясі виявлені і жирні кислоти холін і Омега-3, які не відображаються організмом людини. Це відноситься до докозагексановой (ДГК) і ейкозапентаєнової (ЕПК) кислотам, функція яких спрямована на посилення мембран клітин, що сприяє правильному здійсненню процесів метаболізму в тілі людини. М'ясо риби, в тому числі і її ікра відрізняються високою швидкістю засвоюваності, що дає можливість максимально ефективно засвоїти всі корисні компоненти. Завдяки подібним властивостями, риба займає особливе місце в раціоні харчування людини.

Ікра чавичі характеризується наявністю гіркуватого присмаку, а окремі ікринки досягають в розмірі до 6-7 мм. За один раз риба може відкласти до 14 тис. Ікринок.

Процентне співвідношення жиру в м'ясі досить невелика і складає всього 11-13,5%, що дещо менше в порівнянні з м'ясом інших видів риб сімейства лососевих. М'ясо характеризується насиченим червоним кольором з малиновим відтінком. За смаком її м'ясо нагадує м'ясо сьомги. При правильному і грамотному приготуванні м'ясо чавичі може вийти набагато смачніше м'яса сьомги.

Енергетична цінність м'яса риби чавичі оцінюється в 146 кКал на 100 грамів продукту. Ці показники можуть змінюватися в не великих межах, в залежності від місця її проживання, віку, статі, часу лову і т.д.

Користь і шкода риби чавичі

Вживаючи рибу чавичі, можна домогтися наступних результатів:

  • Попередити деструктивні і атрофічні процеси, що відбуваються в центральній нервовій системі, пов'язані з віковими факторами.
  • Знизити ризики розвиток склерозу, хвороби Альцгеймера і недоумства.
  • Справити позитивний вплив на функціонування серцево-судинної системи.
  • Поліпшити процеси кровообігу в організмі.
  • Зміцнити кісткові тканини, знизити ймовірність появи тромбів, а також остеопорозу.
  • Забезпечити нормальну роботу органів зору, оптимізувати діяльність нервової системи з генерацією нових нервових клітин, забезпечити якісне видалення з організму шкідливих речовин, підживлюючи клітини повноцінними активними речовинами.
  • Підтримати тонус судинної системи, завдяки секреції в організмі біологічно активних компонентів, які допомагають захистити організм від різних патологій складного походження.

До протипоказань щодо вживання м'яса чавичі слід віднести можливість появи побічних реакцій під час вагітності жінок. Незважаючи на це, подібні реакції проявляються дуже рідко (1 з 250 випадків), що не можна віднести до серйозності даного показника. Крім цього, обмежується вживання м'яса чавичі людям, що страждають на проблеми з шлунково-кишкового тракту хронічного характеру.

Де і як ловиться чавича

На думку фахівців, найбільш цінною риба вважається тоді, коли вона ще не почала підйом по річці до місць нерестовищ. Але тут існує небезпека її неконтрольованого вилову, що може привести до значного зниження популяції цієї смачної і корисної риби.

Більшість рибалок відзначають, що чавича досить хитра і обережна риба. Вони стверджують, що риба вибирає місця для стоянки, важкодоступні з точки зору риболовлі.

Риба, вирощена штучним способом, містить більшу кількість шкідливих речовин, тому ловити її в таких місцях не рекомендується. У таких випадках, слід віддавати перевагу особинам, виловленим в природних природних умовах.

М'ясо чавичі в кулінарії

М'ясо цієї риби не тільки корисне, завдяки наявності в ньому вітамінів і корисних елементів, але і смачне, що дозволяє готувати з нього корисні страви різної категорії. Виключно цінуються страви, приготоване з малосольной чавичі. Як правило, м'ясо засаливается за спеціальним рецептом, після чого воно придатне для смачних холодних закусок, а також для приготування салатів. Крім такого варіанту приготування, м'ясо чавичі піддається маринування, копчення, готуванні на грилі і т.д. В Америці м'ясо чавичі готують на розігрітих вугіллі або цеглі, що вважається делікатесом. Є любителі в'яленої риби, особливо балику (філе) цієї риби. Коли м'ясо чавичі готується з великим вмістом солі, то згодом його вимочують і відварюють, після чого вживають як закуску.

Як смачно приготувати м'ясо чавичі

Найбільш смачна страва з м'яса чавичі - це слабо солона чавича. Щоб риба не встигла втратити деяку кількість своїх поживних і корисних властивостей, її піддають шокового заморожування. Після того, як рибу зловили, її обробляють і заморожують спеціальним способом безпосередньо на риболовецькому судні, в холодильних камерах.

Чавича смажена з зеленим горошком і гречкою

Етапи приготування:

  • В першу чергу слід позбутися від луски і розрізати тушку по хребту, з видаленням всіх нутрощів.
  • Вийшло філе риби розрізають на окремі шматки не великих розмірів, солять і поливають соком половини лимона, а також посипають приправами, типу хмелі-сунелі (можна і інші).
  • На наступному етапі, риба маринується в холодильнику, поки готується гречка.
  • Гречка готується на сковорідці, шляхом обсмажування на рослинній олії з нарізаною цибулею. В першу чергу обсмажують цибулю до отримання золотистого відтінку, після чого до нього додається гречка. Все це заливається водою, в співвідношенні 1: 3 і готується на середньому вогні до готовності.
  • Виймається з холодильника замаринована чавича і прожарівается на сковорідці з двох сторін, з додаванням не великого кількості рослинного масла.
  • На тарілку висипається готова гречка, підсмажена риба і зелений маринований горошок для прикраси (та й не тільки).

короткі поради

  • Не варто вживати велику кількість ікри чавичі в день (більше 5-ти чайних ложок) через підвищеного вмісту в ній натрію. Справа в тому, що він пов'язує рідина в організмі людини і, як наслідок, призводить до застійних процесів і порушення процесів метаболізму.
  • Особливу увагу слід приділити вживання м'яса чавичі або її ікри вагітним жінкам, а також матерям, які годують груддю. Наявність шкідливих речовин, особливо ртуті, здатне вплинути на нормальний розвиток плода.
  • З огляду на той факт, що ця риба, за період свого життя здатна накопичити частина шкідливих речовин, а особливо ртуті, то купуючи її, краще віддати перевагу екземплярів середніх і малих розмірів.

висновок

Морепродукти, в тому числі і риба сімейства лососевих, вважаються цінними дієтичними продуктами, а наявність корисних речовин роблять їх незамінними, коли потрібно позбавитися від зайвої ваги. Мала калорійність і наявність достатньої кількості білка, який легко засвоюється організмом, вказує на те, що морепродукти повинні в обов'язковому порядку бути присутнім в раціоні харчування кожної людини.

Нерест і харчування особин

Під час ікрометання чавича набуває яскравий шлюбний забарвлення. Змінюють зовнішній вигляд все представники сімейства лососевих. Тіло набуває червоно-коричневий відтінок, спина стає чорною, а поперечні смуги на спині зникають. Пропорції тіла не змінюються, Але відбувається викривлення щелеп у самців і поява зубів у риб обох статей.

У порівнянні з іншими лососевими, шлюбний забарвлення чавичі виглядає не так яскраво і виразно. Молодих особин маленького розміру можна сплутати з Кижуча.

Для нересту особина заходить в річки, може долати до 4 тис. Км. Пошук відповідного місця для розмноження риба починається в травні. Нерест здійснюється з червня по серпень. Самка риє яму в гальці, вище за течією метає ікру, де і запліднюється самцями. Після цього припливає в підготовлене гніздо. Пізніше ямка засипається, але мальки знаходяться всередині ще близько півроку. За один раз чавича може відкласти до 14 тис. Ікринок.

Перші 2 роки молодняк живе в прісній воді, потім переходить в океан або море і тільки через 5 років повертається в річки. Перед виходом вони збиваються в зграї. Харчуються личинками комах, дрібною рибкою і невеликими ракоподібними. А в морських і океан глибинах поїдають кальмарів, планктонних ракоподібних, головоногих, криль, а також невелику рибу.

Дорослі особини, які відправляються на нерест, перестають харчуватися. Вони використовують запаси, накопичені в океані, але перший час у них зберігається хапальний рефлекс.

Ловля чавичі: особливості

Ловити таку рибку непросто. Для цього потрібно мати в наявності міцні снасті, хорошу наживку і мати досвід в риболовлі. Рибна ловля чавичі - це не тільки можливість поліпшити здоров'я, але і заробити кошти. Вартість залежить від її заготівлі (свіжа, слабосолона або морожена), пори року і місцевості, де продається. В середньому кіло філе коштує 650-750 руб.

Харчової та промислової цінністю рибка має на етапі підходу в гирлі перед нерестом, т. К. Вона ще поки не виснажена тривалим рухом вгору по річці проти течії. Але вилов на такому етапі в промислових масштабах або браконьєрським шляхом заборонений для збереження популяції особин. Чавича досить обережна і хитра риба, вона вибирає місця для стоянки, які важкодоступні для риболовлі.

Чи не рекомендовано ловити чавичі на фермах з розведення лососевих, т. К. Вміст шкідливих речовин в особини, вирощеної цим способом, набагато більше, ніж в її родича з природного середовища.

Сьогодні є безліч способів для збільшення улову. Один з цих варіантів - активатор клювання, який привертає рибу з далеких відстаней, впливає на її апетит і поведінку за допомогою феромонів. Це біологічно активні природні речовини, Які виділяють живі організми, риби в тому числі.

Корисні властивості і протипоказання

Залежно від віку і статі риби хімічний склад м'яса змінюється. Також це залежить від умов проживання, харчування та часу улову.

Королівська риба багата такими корисними елементами:

Їх міститься близько 20 грам на 100 грам. З'їдені 0,5 кг «княжого лосося» - добова норма білків в день, які необхідні людині. Калорійність риби невелика (150 ккал).

У будь-якій рибі міститься велика кількість корисних жирів. Жирні кислоти, наприклад, Омега-3, необхідні людині, т. К. Вони не синтезуються в організмі. Їх можна отримати тільки через їжу. Завдяки цим речовинам забезпечується нормальне функціонування роботи мозку, серця, нервова діяльність і багато інших функцій.

  • Ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти.

Ці кислоти підтримують імунну та серцево-судинну системи, захищають від багатьох захворювань, забезпечують нормальну роботу нервової системи, очних аналізаторів, виводять токсини і інше. Завдяки цим речовинам чавича - це сильне профілактичний засіб, попереджає інфаркт, інсульт, розвиток аритмії, атеросклерозу, недоумства.

  • Триптофан (міститься в будь-який рибі).

Це амінокислота, що перетворюється в організмі в серотонін (гормон радості). Він підвищує настрій і бореться з депресіями.

  • Вітаміни (А, В, С, Е, К) і мінерали (мідь, селен, цинк, залізо, марганець, магній, фосфор, кальцій, натрій, калій).

А Ікра сприяє зміцненню кісткової тканини, зменшує ризик появи тромбів, покращує зір і стимулює кровообіг.

Протипоказання:

  1. алергія на ікру або м'ясо чавичі,
  2. з обережністю потрібно вживати вагітним жінкам і тим, хто має такі недуги, як захворювання підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, хронічний коліт або ентерит, т. к. м'ясо червоної риби досить жирне,
  3. ніж старше риба, тим більше накопичується в ній шкідливих речовин.

Чавича в кулінарії

Чавича - червона риба, її м'ясо малинового відтінку, на смак чимось нагадує сьомгу, але цінується більше. Гурмани розходяться в думках, що смачніше - чавичі або сьомга. Їх смакові якості дуже близькі. Але чавича містить менше жиру і значно перевершує за смаком більшість лососевих. При правильному приготуванні чавича може бути набагато смачніше сьомги.

Не менш цінною вважається ікра. Она имеет большой размер икринок, которые могут достигать в диаметре 6 мм. Вкус икры чавычи горьковатый. В день желательно съедать не более 5 чайных ложек. Натрий, содержащийся в соленой икре, задерживает воду, следовательно, постоянное употребление в больших количествах приведет к нарушению обмена веществ.

Ценятся блюда из малосольной чавычи. Для этого используют шоковую заморозку, которая максимально сохраняет полезные вещества. Рибу відразу обробляють, потрошать і заморожують. Також рибку маринують, коптять, в'ялять, готують на грилі і т. Д. Вона легка в приготуванні.

Необхідно врахувати, що чавичі в магазині можуть підробляти і продавати її аналоги дорожче. На смак годі й зрозуміти відмінність, а ось харчова цінність буде інший.

Рецепт приготування смаженої чавичі

Для початку необхідно позбутися від луски, розрізати по хребту тушку, видаливши нутрощі. Філе риби розрізати на шматочки невеликих розмірів, посолити і полити соком половини лимона, посипати приправами. Далі риба маринується в холодильнику. На сковороді обсмажити цибулю. Після чого до нього додати гречку, залити водою (у співвідношенні 1 до 3) і готувати на середньому вогні. Вийняти з холодильника замариновану рибу. Червона чавича прожарівается на сковорідці з 2-х сторін в рослинному маслі.

На тарілку накладається готова гречка, риба і зелений консервований горошок в якості прикраси.

Чавича вважається цінним продуктом, корисні речовини роблять її незамінною. Такий продукт обов'язково повинен бути присутнім в харчуванні людини.

Чавича - що це за риба?

Чавича - риба, що належить до сімейства лососевих. Вона є найбільшою серед всіх видів лососів, через що в деяких країнах носить титул князя чи короля серед лососів. Її розміри можуть перевищувати позначку в 1,8 м, а вага - понад 60 кг. Відмітна риса зовнішнього вигляду риби - дрібні плями на всьому тілі, від голови і до хвоста, а також її плавники. Під час нересту самці виду змінюють своє забарвлення, плями ж стають червоними.

На смак вона схожа на звичайне м'ясо сьомги, менш жирне. Є делікатесом і має велику вартість. Ікра велика, близько 5-6 мм, і не менш цінна, ніж саме м'ясо.

Перші роки свого життя риба проводить в прісних водах, потім перебирається в океан. Для відкладання ікри повертається в річки. Деякі представники, що мешкають в США, ніколи не перебираються в море.

Житла чавичі.

Мешкає не тільки в Тихому океані, а й в деяких прісних водах. На території Росії її можна зустріти в річках Анадир і Амур, близько Командорських островів, в річках Чукотки і з північного боку Хоккайдо.

Через браконьєрів чавича майже зникла на Камчатці, лов на західному узбережжі заборонений. В Америці зустрічається більш часто. Рибу можна зустріти на територіях від Аляски і до Південної Каліфорнії (річка Сакраменто) і в штаті Вашингтон, на території Канади.

Користь чавичі для людини.

Риба містить в собі безліч корисних для людини елементи, але вони залежать від різних факторів. Наприклад можна привести місце проживання і вік, значення має також і підлогу.

Але незважаючи на це, є певні постійні вітаміни. Основні - кальцій (22 мг), мідь (41 мкг), фосфор (200 мг), магній (27 мг), калій (394 мг) і т.д. Присутні омега-3 кислоти.

Головна особливість риби в тому, що жири є ненасиченими, тобто не будуть відкладатися у вигляді зайвої ваги. Чавича містить в собі селен, що уповільнює процеси старіння в організмі. В одній порції на 100г міститься 148 калорій, в ікрі - 250.

Чавича має властивість профілактичних засобів проти інфаркту і інсульту. Ікра сприяє поліпшенню зору і кісткових тканин.

Особливості лову чавичі.

Перш ніж приступати до риболовлі необхідно купити ліцензію. Зазвичай, найпопулярніше місце для риболовлі саме на чавичі - річка Велика, Камчатка.

Риболовля займе не мала кількість часу, косяки риб швидко пересуваються вгору по річці. Складність полягає в тому, що риба не полює. Потрібно спровокувати її на хватку, викликавши роздратування.

Зазвичай, риба починає клювати практично відразу ж, вистачає декількох закидів прямо перед самою рибою. При затриманні вона буде надавати сильний опір, дрібну приманку може заковтнути досить глибоко. Клює вона різко, до цього потрібно бути готовим.

Досвідчені рибалки рекомендують брати морської спінінг середнього ладу, найкраще підійде параболік. Котушки повинні бути надійними, шнур високо стійкий і повинен витримувати не менше 20 кг. Блешня-оберталка повинна бути яскравою, а трійник з пір'ям. Це допоможе привернути увагу чавичі.

В Америці використовується інший спосіб риболовлі - тролінг. До рухається катеру прикріплено кілька спінінгів зі своєю приманкою, зазвичай беруть до 8. Їх встановлюють за спеціальними схемами. Кожна така приманка розташована на своєму відстані від катера і своєю глибиною.

1. У духовці

  • Порційні шматки чавичі,
  • Томати (4 шт)
  • Цибулина середніх розмірів,
  • Кілька солодких перців,
  • Кріп, петрушка та інша зелень,
  • Половинка лимона,
  • Соєвий соус і оливкове масло (по 3 їдальні ложки),
  • Спеції на вибір,
  • Морська сіль.

Інгредієнти можна змінювати на свій розсуд, замінюючи овочі.

У глибокому посуді потрібно змішати спеції, соєвий соус, оливкова олія і сіль. У вийшов маринад занурюємо шматочки риби.

Поки риба маринується, потрібно помити всі овочі і порізати кружальцями. Цибулю почистити і теж нарізати тонкими кільцями.

Деко потрібно накрити фольгою, зверху укласти овочі рівним шаром. Зверху трохи сприскують оливковою олією і сиплять спеції. Акуратно викладається чавича і, підвернувши краю фольги, відправляють в духовку. При 180-200 градусах готувати близько 20 хвилин.

2. На сковороді.

  • Порційні шматки чавичі,
  • Спеції на вибір,
  • Рослинна олія.

Шматочки чистять від луски, потім слід промити їх водою. Паперовим рушником або серветкою видаляють зайву вологу, натирають сіллю і залишають на деякий час. Досить 10 хвилин, потім знову-таки потрібно буде протерти рушником виступила вологу.

Сковороду нагрівають протягом декількох хвилин на середньому вогні, додають рослинне масло. Якщо масло починає шипіти при дотику риби, то її можна викласти на сковороду. Додати спеції за смаком. Смажити чавичі з кожного боку до утворення апетитною золотисто-рожевою скоринки. Час залежить від товщини шматка, в середньому вистачить чотирьох хвилин.

3. На грилі.

  • Шматки чавичі,
  • Спеції на вибір,
  • лимон,
  • Оливкова олія, три столові ложки,
  • Можна додати цибулю, томати та інше.

Чавичі промивають під водою і, як в попередньому рецепті, протирають паперовим рушником. Змащують лимонним соком, натирають спеціями і ставлять в холодильник на півгодини. Потім повторюють процедуру, але вже з оливковою олією і час скорочується до 10 хвилин. Гриль (можна замінити гратами) також змащують маслом. Для випікання вистачить 10 хвилин на кожну сторону, але все знову-таки все залежить від товщини шматків.

Подавати посипавши сіллю, прикрасити зеленню. Можна додавати овочі.

4. У мікрохвильовці.

  • Стейк чавичі,
  • Спеції на вибір,
  • Сік лимона.

Рецепт до божевілля простий. Шматочки риби змастити соком лимона і посипати спеціями. Готувати в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом 5 хвилин, накривши спеціальною кришкою. Час залежить від товщини шматків і потужності самої печі. Тому, рекомендується перевіряти готовність чавичі.

5.Засолка чавичі.

  • Чавича ціла (можна і шматками),
  • Сушена зелень,
  • Лавр (5-6),
  • Цукор (100 гр),
  • Велика сіль (пачка),
  • Спеції на вибір.

Кількість інгредієнтів залежить від розміру риби.

Рибу промивають, якщо вона розрізана - то промивають слабким сольовим розчином з водою кімнатної температури, потім насухо витерти рушником.
Чавичі потрібно обробити. Відрізають хвіст і голову, плавники з невеликим шматочком м'яса. Виймаються нутрощі риби. Уздовж хребта йде смуга крові, її необхідно видалити.

Потім слід видалити хребет і ребра, для цього роблять розріз на хребті.
Голову, хвіст і плавники можна пустити на юшку, філе (чистити не потрібно) ж ріжеться на середнього розміру рівні частини.

Необхідно змішати сіль і цукор в пропорціях 3: 2, зелень і спеції за смаком. Ретельно перемішати. Змащуємо чавичі по обидва боки рівномірним шаром, не надто багато і не занадто мало.

У глибоку ємність викладається м'ясо риби, весь час лускою вниз. Між шарами кладеться декілька штук лаврового листя. Притискається пресом, рівномірно натискаючи на всі частини, але не притискаючись до країв ємності.

Засолювання ставлять в холодильник, приблизно на 40 годин.

Риба чавича - яскравий представник лососевих

Іншими назвами цієї риби сімейства лососевих є дана американцями характеристика чавичі як «короля лосося» і японська назва, що перекладається як «князь лососів».

Судячи з назв синонімів люди, не тільки цінують важливе народногосподарське значення чавичі, але і, нарікаючи подібними епітетами, поважають її за розміри, хитрість, стрімкість, міць.

опис чавичі

Основною відмінністю цієї риби від інших представників сімейства є її значну вагу, в порівнянні з іншими представниками виду. Середньостатистичний показник маси риби становить близько 6-17кг, деяким рибалкам вдавалося ловити екземпляри вагою близько 30 кг, при цьому встановлений рекорд маси чавичі становить понад 60кг. Її довжина в середньому коливається між 85 і 115см, рідко досягає 1,5-2 м.

Із зовнішніх особливостей відмітною ознакою є присутність на тілі риби смуг великого розміру на лінії між її головою і тілом. Колір забарвлення цього представника лососевих залежить від його місця проживання і коливається в діапазоні від світло-сірого до зеленувато-сріблястого, оливкового відтінку.

Як зловити більше риби?

Черевна і бічна частини риби мають срібним кольором. На боках, розташовуючись вище бічної лінії чавичі, на поверхні спини, спинних і хвостових плавців присутні плями чорного кольору, що володіють незначними розмірами. У період нересту риба змінює колір, темніючи в області голови і набуваючи насичено коричневий відтінок в області тулуба.

Цикл життя і розмноження

Життєвий цикл риби складається з:

  • народження в прісноводому водоймищі,
  • життя у водоймі до досягнення дворічного віку,
  • вихід в море і проживання в ньому протягом наступних 3-5 років,
  • повернення до місця народження для реалізації функції відтворення.

Окремі представники виду, що відрізняються невеликими розмірами від 10см до півметра, які стосуються самцям досягають періоду статевої готовності, пропускаючи етап виходу в море, і можуть брати участь у нересту разом з іншими самцями.

Як правило, для нересту риба вибирає невеликі річки, за якими може підніматися від гирла до місця нересту, долаючи відстань до 4000км. Сам процес відтворення кілька розтягнутий в часі і триває в звичайних умовах з червня по серпень, а в умовах півночі Америки відбуватися і в осінньо-зимовий період часу.

Під час перебування в річках в її раціон входять:

  1. різні личинки,
  2. комахи,
  3. деякі види молодняка риби,
  4. ракоподібні невеликих розмірів.

В умовах моря меню чавичі складають:

  • ракоподібні,
  • головоногі,
  • невелика риба,
  • планктон,
  • криль.

Користь і шкода чавичі

Позитивний вплив риби складається:

  • в попередженні деструктивних і атрофічних процесів органів мозку, пов'язаних з віковими змінами,
  • в зниженні ризику розвитку склерозу, хвороби Альцгеймера, слабоумства,
  • в наданні позитивного впливу на роботу органів серцево-судинної системи,
  • в поліпшенні кровообігу в організмі,
  • в зміцненні кісткових тканин, зниження ймовірності утворення тромбів або захворювання остеопорозом.
  • ДГК забезпечує нормальне функціонування, регулює нормальну роботу органів зору людини, нормалізує роботу нервової системи і виробляє нові нервові клітини, забезпечує своєчасне виведення з організму токсичних компонентів і забезпечує повноцінне живлення клітин організму.
  • ЕПК підтримує тонус судин, завдяки виробленню в організмі біоактивних елементів забезпечує захист від виникнення і прогресування патологій важкого характеру.

Де коли і як ловити чавичі

На думку рибалок, особливою харчової та промислової цінністю чавича володіє якраз на етапі входження в гирлі перед нерестом, оскільки вона ще не виснажена довгим переміщенням вгору по річці проти її течії. Однак, на цьому етапі з боку держави важливо припиняти вилов в промислових масштабах або браконьєрським способом для збереження популяції риби.

В цілому, рибалки характеризують чавичі як потайливу і хитру, обережну рибу. Наприклад, в невеликих річках, щоб уникнути затримання для стоянки і полювання риба вибирає місця, важкі з точки зору рибного лову.

Смачна риба чавича і як її готують?

Найбільш смачним блюдом з чавичі вважається її малосольне приготування. Для цього застосовується шокова заморозка, максимально зберігає корисні речовини продукту. Вона полягає в тому, що рибу відразу після лову обробляють, потрошать і виробляють її заморозку миттєвим способом прямо на плавучому судні в спеціальних холодильниках.

Рецепт: чавича смажена з зеленим горошком і гречкою

  • Насамперед риба очищається від луски, обробляється на частини по хребту, з неї видаляються нутрощі.
  • Один кілограм філе риби ріжуть на шматки невеликого розміру, солять і рясно змочують соком половини лимона і посипають приправою хмелі-сунелі.
  • Після цього риба вирушає в холодильник, де маринується протягом часу готування гречаної крупи.
  • Гречану крупу готують шляхом обсмажування на сковороді з рослинним маслом дрібно нарубаного ріпчастої цибулі, після чого, коли цибуля набуде золотистого відтінку, до нього додають попередньо промиту гречку. Отримана маса заливається крутим окропом (1: 3) і готується на середньому вогні до готовності гречки.
  • Замаринована риба дістається з холодильника і обсмажується на малій кількості рослинного масла при добре розігрітій сковороді з обох сторін.
  • На тарілку викладається приготована гречка, підсмажена риба і зелений маринований горошок в якості оздоблення.

бліц поради

  • Не рекомендується споживання більш 5ч.л ікри чавичі в день, оскільки високий вміст натрію в ній викликає процеси зв'язування води в організмі, що призводить до застійних процесів в організмі і порушення процесів метаболізму в ньому.
  • Особливу обережність при вживанні риби або ікри слід проявляти вагітним жінкам і матерям в період лактації, щоб уникнути появи вад розвитку плоду, що виникають при впливі ртуті.
  • З огляду на, що в процесі життя риба здатна накопичувати шкідливі речовини, наприклад, ртуть, при покупці рекомендується надавати перевагу екземпляри невеликих і середніх розмірів.

Що за риба чавича

Ця риба відноситься до сімейства тихоокеанських лососів. Своїми смаковими якостями, а також зовнішніми показниками ця риба відома на весь світ.

Японські рибалки охрестили її «Княжною лососевий», А американці звуть «Королевою риб», Тому кожен рибалка, будь він американцем, корейцем чи росіянином, мріє зловити трофейний екземпляр цієї риби.
Мешкаючи як в морських, так і в прісних водах, в русла річок цей мешканець іхтіофауни входить на початку травня. Увійшовши в прісні води, риба змінює свій раціон харчування, переходячи з планктонних ракоподібних, кальмарів і дрібних рибок на калорійних личинок, молодняк риб і річкових рачків.
Життєвий цикл чавичі в деяких випадках досягає 7 років, при цьому деяка риба стає статевозрілої вже на 3 році життя.
Після виходу з ікряної оболонки, риба розвивається і росте в прісних річкових водах, І тільки досягаючи дорослого віку, виходить в море, після чого, ставши половозрелой повертається в колишню середовище проживання для спарювання і кладки ікри. Саме так виглядає життєвий цикл риби чавича.

Зовнішній вигляд

Говорячи про чавича неможливо не згадати, що це гарна, що володіє швидкістю риба, з великим головним відділом і потужним тілом, що нагадує за формою торпеду.
Чавича, що мешкає в морських водах - непримітна. В забарвленні спини дорослих особин переважають темні тони в поєднанні з зеленувато-оливковою відливом. Бока і черево - сріблястого забарвлення. У деяких особин спостерігаються темні плями на спіном і хвостовому відділах, позаду плавників.

Голова від тулуба відокремлена характерною для представників лососевих темною смугою.
цікава особливість всіх риб, породи лососевих, не оминула й чавичі: з настанням нересту, вона кардинально змінює своє забарвлення: поперечні спинні темні смуги практично зникають. Шлюбний наряд з червоно-коричневих тонів привертає самців.

Зміна пропорцій тіла в період нересту у риб не спостерігається, тільки самців відзначають незначне викривлення щелеп. У самок же з'являються кликовидние зуби. Чавича, в порівнянні з горбушей або кетой в нерестовий період «вбирається» не настільки яскраво.

Яких розмірів досягає риба чавича

Серед своїх родичів ця риба досягає найбільших розмірів. Статистичні дані підтверджують факт вилову особин вагою до 60 кг. Дорослі особини досягають середньої довжини в 90-100 см.
Проаналізувавши практику вилову в Камчатському регіоні, то легко відстежити, що зловити чавичі вагою близько 30 кг - великий успіх. Російські рибалки відзначили для себе стандарт в вилові цієї риби: 5-15 кг - норма.

Як зловити більше риби?

Я вже досить давно займаюся активною риболовлею і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

  1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній і теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу і стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче ввести заборону на його продаж.
  2. Більш чутливі снасті. Огляди та інструкції по іншим типам снастстей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
  3. Принади з використанням феромонів.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Нерест рыбы проходит некрупных реках с пресной водой. В поисках оптимальных условий рыба может проделывать огромные расстояния вплоть до тысяч километров. Нереститься чавыча начинает в летнюю пору, в период с июня до августа. У північних річках Америки - з настанням холодів: під осінь або ближче до зими.
Ікра чавичі вважається делікатесної. Вона велика, а за зовнішнім виглядом нагадує ікру кети.

Корисні властивості чавичі

Визначити корисність риби напевно складно.

Все тому, що співвідношення балансу корисних речовин і макроелементів схильне до зміни, яке залежить від характеристик:
• віку риби,
• життєвого циклу,
• місця існування,
• статі.
Але все, же в рибі містяться корисні вітаміни, коливається тільки їх рівень.

Багата ця риба на вітамін А, В, С, Е, К і макроелементи в вигляді:
• цинку,
• селену,
• марганцю,
• кальцію,
• фосфору,
• натрію,
• калію.
Особлива користь для людини криється в докозагексановой і ейкозапентаеновой кислотах, що підтримують злагоджену діяльність кори головного мозку, позитивно впливають на стан вегето-судинної системи.

Саме ці дві речовини роблять рибу настільки цінною, а їх дія на організм дозволяє попередити появу:
• інсульту,
• інфаркту,
• розвитку атеросклерозу,
• аритмії серця,
• недоумства,
• депресивних розладів.
Калорійність риби в еквіваленті 100 грам м'яса становить 148 Ккал.
Люди, що вживають ікру чавичі, ніколи не будуть страждати на захворювання, пов'язані з:
• ураженням кісток і суглобів,
• утворенням тромбів,
• порушенням роботи кровоносної системи,
• втратою зору.
Ікра має калорійністю приблизно в 250 Ккал на 100 грамів продукту.

Тепер клює тільки у мене!

Цю щуку зловив за допомогою активатора клювання. Більше ніяких рибалок без улову і пошуків виправдань своєї невдачі! Настав час все змінити. Кращий активатор клювання 2018 года! Зроблено в Італії.

Риба чавича відгуки

Відгук 1.
Про рибу чавича часто говорять: з нею подають вишукані страви, її ікру вважають делікатесом. Коштує така риба не багато не мало, в межах 1400 рублів за 1 кілограм копченої риби, але корисні властивості і смакові якості риби повністю виправдовують цю суму. Іноді можна і шикувати, разнообразив меню чавича. Варто сказати, що вартість риби в різних регіонах країни відрізняється.

Відгук 2.
Це риба, з якою приємно працювати. Як кухар говорю це з гідністю. Завжди приємно робити пряні соуси до запеченої риби або подавати копчену рибу з справжнім ігристим пивом. Страви з чавичі в нашому ресторані одні з найбільш затребуваних. Клієнти по достоїнству оцінюють не тільки майстерність подачі, але і відмінні смакові якості риби, які при правильному приготуванні стають ще яскравіше і більш насиченим.

Відгук 3.
Ми купуємо ікру чавичі регулярно. Діти її обожнюють. Вона не тільки смачна, а й корисна. Тому це справжній джек-пот. Не дивлячись на завищену вартість на продукт, з корисними властивостями ікри чавичі не посперечаєшся. Вона незамінна в раціоні дорослого. Наші бабусі з дідусями влаштовують собі смачний перекус з бутербродами з ікрою чавичі, тим самим радують нас своєю присутністю: міцним здоров'ям, а також відмінною пам'яттю.

Дивіться відео: Богатый край: кто и зачем выбрасывает ценную рыбу на Дальнем Востоке (Липень 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org