Вага курячого яйця без шкаралупи

Кожен виробник курячих яєць зацікавлений в продуктивності підприємства і високій якості продукції, що випускається їм продукції. Обов'язково враховується вага кожного виробленого яйця. Поліпшення цього показника безпосередньо впливає на прибуток.

Сортування

Відповідно до законодавства Російської Федерації продукцію сфери покладається реалізовувати не за масою, а штучно. На птахофермах яйця розподіляють по вазі, промаркіровивают і упаковують. Приблизну масу визначають по штампах, нанесеним на шкаралупу, або інформація вказується зовні на упаковці.

штамп

грам

клас

від

до

Чому продукція продається не за вагою?

Причини того, що товар продають не за вагою, криються в особливостях будови курячих яєць.

1. Шкаралупа досить тендітна. Продавати яйця поштучно незручно і для продавців, і для покупців. Це небезпечно, адже будь-який механічний вплив на яйце може пошкодити шкаралупу.
2. Процентне співвідношення. Тонкий шар шкаралупи постійно пропускає вологу, відповідно яйце стає легше. Якщо яйце буде зберігатися довго, продавати його за вагою невигідно.

У законодавстві РФ цей момент передбачений через багатьох об'єктивних чинників.

• Коли в готовій упаковці знаходиться певна кількість яєць - їх зручно перераховувати і зменшується ймовірність пошкоджень шкаралупи,
• Маса яєць з часом знижується, так як волога випаровується крізь шар шкаралупи. Практика показала, що продажі по масі невигідні. Можна навести такий приклад: магазин купує на птахофабриці 1 тонну продукції на вагу, а реалізувати вдасться на півцентнера менше через втрат вологи крізь шкаралупу. Відповідно, магазин буде змушений додати ці втрати у вигляді додаткової вартості, яка вплине на підвищення ціни.
• Ця продукція досить тендітна і, чим більшим механічним впливам вона схильна до, тим більший її відсоток прийде в непридатність - яйце легко розбити при перевезенні, воно легко може тріснути.

Важливо! Тріснуте сире яйце не можна використовувати! У магазині обов'язково слід оглядати шкаралупу.

Перед тим як приготувати яйце, його рекомендується обмивати з використанням звичайного миючого засобу. Білкова частина є найбільшою і з неї ж відбуваються найбільші втрати вологи. Іноді втрату маси заповнюють, додаючи чисту воду, але так дозволяється робити, якщо рецепт передбачає збовтування.

Правила маркування

Яйце, куплене в магазині, як правило, має спеціальний штамп, який містить в собі повну інформацію про придбаний продукт. Треба тільки вміти правильно її прочитати. Маркування зазвичай проводиться двома способами:

1) Штамп наноситься окремо на шкаралупу кожного яйця.

2) В разі якщо продукт реалізується в спеціальній закритій тарі, то інформація вказується на упаковці. Зазвичай це етикетка, яка приклеюється таким чином, щоб при розтині коробки доводилося її обов'язково розірвати. Це є гарантією того, що дана тара не використовувалася повторно.

Найчастіше птахофабрики намагаються маркувати всю свою продукцію без урахування виду подальшої упаковки. Таким чином, підприємство намагається уникнути можливих непорозумінь і підмін. Розуміючи значення кожного символу наноситься маркування, будь-який покупець може не тільки дати загальну характеристику продукту, але і визначити вагу яєць курячих, що стоять на прилавку.

Інформація для покупця

Найпростіший маркувальний штамп містить в собі два символи. Перший - це вид яйця, і позначається він буквою російського алфавіту, а другий - це його розмір, і вказується він умовно в цифрах або буквах. Тепер необхідно зрозуміти, як же по всій цієї символіки визначити вагу. Яєць курячих багато, і всі вони різні. Розбиратися потрібно по порядку. Буквений символ в штампі вказує на вид продукції. Це не просто умовна назва. Відповідно до нього встановлюються термін зберігання і область застосування продукції птахофабрик. Тому яйця поділяються на такі види:

1. Дієтичні ( «Д»). Вони зазвичай зберігаються не більше 7 днів. Причому відлік йде не від дати виготовлення, а від дати сортування. Це обов'язково треба враховувати при покупці в магазині.
2. Столові ( «С»). Їх термін зберігання досягає 25 діб.

Звідси можна зробити висновок, що дієтичне яйце відрізняється від столового не якимись особливими якостями. Просто велика ймовірність того, що воно більш свіже. Це важливий показник. Він навіть важливіше, ніж вага яєць курячих або будь-яких інших. Можливо, тому дієтичні яйця використовують для дитячого харчування. Їх без побоювання можна варити всмятку або застосовувати в кондитерському виробництві, наприклад для приготування кремів.

Вагові категорії яєць

Крім видів, яйця ще поділяються і на категорії. Їх усього п'ять:

Цей показник дозволяє судити про розмір продукту. Тому, знаючи його, можна приблизно визначити вагу 1 курячого яйця. В середньому він становить близько 50 грамів. Дані залежності виду, категорії та ваги курячих яєць можна звести в таблицю.

Таблиця залежності ваги яєць курячих від їх виду і категорії

Ті, хто любить займатися кулінарією, повинні знати, що при написанні рецептів фахівці зазвичай умовно використовують яйця третьої категорії з розрахунковим вагою 40 грамів. Здійснюючи покупку в магазині, можна перевірити правильність виставленої маркування, скориставшись контрольними вагами.

Складові частини яйця

Будь-яке яйце складається з трьох частин. Частка кожної з них в продукті в процентному співвідношенні виглядає наступним чином:

Ці показники приблизно однакові для яєць всіх видів і категорій. Виходячи їх вищевказаних значень, можна без праці підрахувати вагу курячого яйця без шкаралупи. Наприклад, якщо яйце С1 важить 60 грамів, то шкаралупа його, відповідно, - 7 грамів, жовток - 20 грамів, а білок - 33 грами. Зазвичай в такому показнику немає необхідності, але іноді його вказують в деяких таблицях заходів. Крім того, деякі кондитерські підприємства використовують для виробництва своєї продукції меланж. Він являє собою суміш жовтків і білків без яєчної шкаралупи. В цьому випадку, знаючи вагу конкретної партії яєць, можна розрахувати, скільки меланжу з неї може вийти. Варто зауважити, що вага шкаралупи абсолютно не залежить від її кольору. Яйця можуть бути білі, бежеві, коричневі і навіть оливкові. По цій характеристиці, скоріше, можна визначити породу курки, яка знесла конкретно взяту яйце.

відвареної продукт

Курячі яйця зазвичай використовують в їжу в сирому, вареному і смаженому вигляді. Відварна продукція частіше знаходить собі застосування в щоденному раціоні будь-якої людини. Варені яйця їдять просто так або використовують для приготування різних страв: закусок, салатів і навіть супів. При складанні рецептур фахівці зазвичай використовують кількість яєць в штуках, але іноді буває необхідно мати уявлення про співвідношення компонентів складного страви саме в грамах. Ось тут виникає потреба знати вагу вареного курячого яйця. В цьому випадку потрібно відразу звертатися до вищенаведеної таблиці. Необхідно просто розрахувати вагу білка і жовтка без зовнішньої шкаралупи. Це і буде шукана величина. Адже яйця варяться в шкаралупі, як в замкнутому просторі, тому будь-які матеріальні втрати в даному випадку практично виключені.

усереднена величина

Два різних яйця однієї і тієї ж категорії і виду можуть мати різну вагу. Це передбачено чинним стандартом. Але якщо мова йде про великих партіях, то допустимі відхилення в грамах прийнято не враховувати. У розрахунок береться тільки середнє значення, тобто середня вага яйця курячого. Наприклад, яйце дієтичне другої категорії має важити від 45 до 55 грамів. Отже, середня вага таких яєць в партії вважається рівним 50 грамам. На практиці так і виходить. Трапляються як більші, так і менші яйця. Якщо поставити собі за мету і зважити, наприклад, сто яєць однієї і тієї ж маркування, а потім розділити отриману величину на загальну кількість, то в результаті вийде вага 1 яйця, рівний затвердженим ГОСТом середнього значення. Деякі виробники для розширення асортименту надають звичайним яйцям додаткові властивості: збагачують їх селеном або йодом, домагаються яскравого кольору жовтки. У будь-якому випадку середнє значення ваги визначається, виходячи з категорії і виду виробленої продукції.

Вага курячого яйця

З невідомих причин мало людей задається питанням «скільки важить куряче яйце?» А це цікава і корисна інформація. Саме від ваги залежить те, до якої категорії буде віднесено результат Курочкіна старань.

Курячі яйця діляться на столові і дієтичні.

Всі яйця можна розділити на дві групи:

Перша група включає себе свіжі яйця, які зберігаються не більше семи днів. До другої групи - столову - входять яйця з терміном зберігання до 25 днів при кімнатній температурі і 90 в холодильнику.

Також яйця поділяються на більш дрібні категорії:

• вища,
• добірне,
• першої категорії,
• другої категорії,
• третьої категорії.

Існує кілька категорій курячих яєць.

Кожна категорія має свою вагу в грамах і маркування:

• Вища - 75 і більше.
• Добірне - 65-74.
• Перша - 55-64.
• Друга - 45-54.
• Третя - 35-45.

Залежно від приналежності яйця до столового або дієтичного, ставиться печатка з початковими буквами категорії і групи: СВ, ДВ і т. П.

Цікаво: у відомій книзі зі світовими рекордами є кілька записів, що стосуються яєць: найбільший зафіксований розмір - 136 грам, а найменший трохи менше 10 грам.

Середня вага одного курячого яйця

Поділяючи яйця на категорії, стає помітно їх відмінність: вага, ціна.

Середня вага курячого яйця першої категорії - 55-64 грама.

Зазвичай найдешевші яйця невеликого розміру знесені курками молодого віку. Відповідно великі, які в першу чергу привертають увагу - більш зрілими особами.

Якщо брати середню вагу всіх яєць, то з упевненістю можна сказати, що одне середнє яйце важитиме від 40 до 60 грам. Це один з найпоширеніших типів і рекомендованих в кулінарних рецептах.

Скільки грам залишиться без шкаралупи

Ну а що дадуть знавці в цьому питанні, якщо їх запитати: скільки буде важити яйце, якщо воно без шкаралупи? Можливо, що хтось розгубиться, хтось зробить вигляд, що не з ним говорять, ну а справжні гуру яєчного справи дадуть.

Яєчний вага без шкаралупи важливий при виготовленні меланжу.

Їх відповідь буде з одного числівника: 55 грам. Але це цифра приблизна, тому що кожне яйце має свою вагу, який може коливатися навіть всередині однієї категорії. Яєчний вага без шкаралупи важливий для кондитерів, які займаються виготовленням меланжу.

Довідка. Меланж - це білок і жовток, висушені за спеціальною технологією.

Для визначення ваги фахівці використовують процентне співвідношення, яке допомагає їм точно вирахувати необхідну величину.

Перевівши в відсотки, виходить такий результат:

• шкаралупа - 12%,
• жовток - 32%,
• білок - 56%.

Для визначення ваги сирого яйця використовують процентне співвідношення.

Прибравши шкаралупу, ми отримуємо 88% від загальної маси яйця, незалежно від маркування.

Скільки важить сире яйце

Цікаво, що сире яйце може відрізнятися від заявленого ваги. Купуючи яйця по маркуванню приблизно відомий його вага. Але, прийшовши додому можна виявити, що вага десятка яєць менше заявленого.

Насамперед в голову приходить думка про обман. Але це не так. Справа в тому, що при лежанні через шкаралупу поступово випаровується волога, і відповідно вага сирого яйця може коливатися не тільки за категоріями, а й від свіжості.

Важливо. Чим яйце свіже, тим більше воно важить.

Як змінюється маса вареного яйця

Інший цікавий факт в тому, що під час приготування вага яєць залишається незмінним.

Варене яйце не змінює свою масу.

Відбувається це з дуже простої причини: шкаралупа є захисною оболонкою, яка не впускає і випускає вологу, залишаючи все компоненти на місці. І з цієї причини варене яйце в вазі таке ж, як і сире.

А ось смажене яйце важитиме менше. При такому способі приготування волога випаровується, і вага стає менше. Також варто враховувати ті самі 12% шкаралупи, які видаляються під час підготовки продуктів для яєчні.

Вага жовтка, білка і шкаралупи курячих яєць

Якщо розбити яйце за складовими: білок, жовток, шкаралупа, то виявиться, що найвагоміша частина - білок, а найлегша - шкаралупа. Тож не дивно, що яєчко так легко можна пошкодити.

Найвагоміша частина яйця - білок, а найлегша - шкаралупа.

Якщо переводити в цифри, то в середньому вийде такий результат:

• Білок-33 грами.
• Жовток - 22 грами.
• Шкаралупа - 7 грам.

Вага імпортних яєць по маркуванню

Закордоном, кажуть, життя інша. Може, в цілому вона і не відрізняється від вітчизняної, але в дрібницях відмінностей багато. У тому числі це стосується і маркування яєць. Цікаво, що імпортні яйця за вагою поділяються на інші групи ніж, у нас: від найменшого в 30 грам і до 73 грам.

На імпортних упаковках з яйцями, крім маркування із зазначенням ваги і розміру, також можна зустріти і інші позначки. Значок «еко» ставиться на коробках, в які були складені продукти від курок, що мають свободу пересування. Для багатьох цей факт важливий.

Імпортні яйця за вагою поділяються на інші групи: від найменшого в 30 грам і до 73 грам.

Розміри імпортних курячих яєць з Європи

Яйця європейських несучок діляться за розмірами, і відповідно з розміром на них ставиться печатка з певною маркуванням:

• Small (S) - 40-53 грам.
• Medium (M) - 53.90-63.
• Large (L) - 63.90- 73.
• Very large (VL) - 73 і вище.

Довідка. Яйця європейської якості на відміну від наших поділяються на 4 групи: 2 і 3 категорії об'єднані в одну.

Крім того, на кожному яйці вказана цифра, за якою можна визначити, в якій країні постаралися курочки.

Яйця європейських несучок діляться за розмірами: S, M, L, VL.

Зазвичай яйця привозять всього з 4 країн:

• Бельгія - 1.
• Німеччина - 2.
• Франція - 3.
• Голландія - 6.

Чому яйця продають не за вагою, а поштучно

Ось дві причини, чому яйця реалізуються поштучно:

• Крихкість. Якщо подумати логічно, то поштучна форма продажу не тільки зручна як продавцеві, так і покупцеві, а й безпечна Досить згадати який відсоток становить шкаралупа від загальної маси яйця і стає зрозуміло, що зайві маніпуляції можуть привести до плачевного результату.
• Процентне співвідношення. При довгому лежанні тонка шкаралупа починає пропускати через себе вологу і яйце зменшується у вазі. З огляду на цей фактор, вагова продаж стала б невигідною.

Продавати яйця за вагою невигідно: з часом яйце втрачає вологу і, відповідно, масу.

Кілька цікавих фактів

Ось кілька фактів, про які ви могли не знати:

• Яйця можуть не мати маркування, якщо вони упаковані в коробку.
• У рецептах розрахунок зазвичай йде на одне яйце в сорок грам.
• Дієтичні яйця мають червоний штамп, столові - синій.
• На сучасному ринку можна зустріти як просто курячі яйця, так і збагачені вітамінами. Продаються такі з позначкою «фітнес».
• Прилиплі пір'я і гній на шкаралупі говорять не про екологічність яєць, а про відсутність гігієни на птахофабриці
• У кожній країні своє уявлення про великих і дрібних яйцях

Брудна шкаралупа курячого яйця вказує на антисанітарію на птахофабриці.

Вага яєць допомагає не тільки заощадити, але і розрахувати правильне їх кількість для приготування того чи іншого блюда. При покупці яєць важливо звертати увагу на відсутність тріщин, бруду та інших несприятливих факторів, які можуть вказувати на антисанітарію, а значить і на ймовірні інфекції.

Що ознчают цифри і букви

цифри 1, 2, 3 і букви Про (Добірна), В (Вища) вказують вагову категорію яєць.

Літера З (Столове) позначає яйце з тривалим терміном зберігання придатне для вживання в їжу.

Літера Д (Дієтичне) позначає свіже яйце висогоко якості, яке через 7 діб зберігання (з моменту знесення) втратить свої переваги і перейде в ранг звичайного столового яйця.

Я зважила куплені яйця, виявилося що вони важать менше. Нас дурять?

Без сумніву, птахофабрики можуть обманювати покупців, проставляючи маркування нечесно. Але, довести це може тільки спеціальна перевірка з Росспоживнагляду. Однак, зазвичай вага не збігається тому, що при зберіганні яйця дуже швидко втрачають вагу через випаровування вологи крізь шкаралупу.

Тріснуті яйця не використовуйте в їжу. При покупці не соромтеся шукати упаковки без тріснутих яєць.

Якщо не довіряєте магазину або птахофабриці, то перевіряйте вагу яєць прямо в магазині на контрольних вагах.

Перед приготуванням мийте їх з милом.

Чому важливо, скільки важить яйце

Звичайний споживач, можливо, не замислюється, скільки важили ті яєчка, які він з'їв на сніданок. Але вага цього продукту - безумовно, важливий показник в умовах птахофабрики. Існуючий регламент передбачає поділ цього продукту на категорії, що дуже важливо для ціноутворення. Розглянемо, як же стандартизується цей продукт.

• Спочатку продукт ділять на дві групи: дієтичні і столові. В першу включаються найсвіжіші яйця, термін зберігання яких не перевищив семи днів. Во вторую группу попадает продукт со сроком хранения до 25 дней при комнатной температуре и до 90 суток в холодильнике.
• Дальше происходит деление на категории. Куриное яйцо может быть высшей, отборной, первой, второй и третьей категории, что полностью зависит от его веса.
• Высшая категория – яйца весом от 75 гр. и более, отборная – 65-74 гр., первая – 55-64 гр., вторая – 45-54 гр., третья – 35-44.
• Кожне яйце отримує буквену маркування і після цього відправляється в продаж.

Що впливає на вагу яйця

Вага яєчок може бути настільки різним, Що ці дані навіть фіксуються в книзі рекордів Гіннеса. Так, найбільшим визнаний екземпляр вагою 136 гр., А саме маленький витвір несучки важило усього близько 10 гр.

Що ж впливає на вагу цього продукту? Основний фактор - це вік несучки. Дрібні яєчка несуть молодші кури, великі - більш досвідчені. Середньою вагою одного курячого яйця вважається параметр в 40-60 гр., Саме його беруть до уваги при складанні кулінарних рецептів.

Особливо цікавих може зацікавити скільки важить куряче яйце, позбавлене шкарлупи. Можна зважити його на електронних вагах в межах власної кухні, а можна довіритися опублікованими даними. За інформацією з різних джерел, яєчко без зовнішньої оболонки важить в середньому 55 гр.

Тим кулінарам, для кого точну вагу продуктів має принципове значення, рекомендують орієнтуватися на процентне співвідношення, яке виглядає наступним чином:

1. маса білка становить 56%,
2. жовток бере на себе 32%,
3. вага шкаралупи дорівнює 12%.

Неважко підрахувати, що масова частка чистого продукту без оболонки складе 88% від початкової ваги.

Чи може змінюватися вага яйця

У бік збільшення вага однозначно ніколи не зміниться, а ось зменшитися може. Купивши яйця і вирішивши їх зважити будинку, ви ризикуєте виявити, що десяток яєчок важить трохи менше, ніж повинен згідно з маркуванням. Шахраюваті виробники або продавці тут ні при чому. Зміна маси залежить від того, скільки часу пройшло з моменту появи продукту.

Яєчна шкаралупа є повітропроникною і через неї поступово випаровується внутрішня волога. Тому, чим довше продукт лежить на прилавку, тим менше буде важити. Цю різницю можна вважати певним критерієм свіжості. Свежеснесенное яєчко завжди буде мати масу більше, ніж те, яке було піддано зберігання.

Скільки важать варені яйця? Процес варіння ніяк не впливає на вагу продукту. У варених яєчок він залишається тим самим. А ось смажені матимуть меншу масу через відсутність шкаралупи і випаровування вологи в процесі приготування. Якщо брати вагу яйця без шкаралупи в грамах, то середні цифри виявляться такими: білок - 33 грама, жовток - 22 грама, шкаралупа - 7 грам.

Чому яйця продають поштучно

Торговці змушені це робити саме через мінливої ​​маси. Адже при зберіганні вага може істотно зменшитися і продавець замість очікуваного прибутку зазнає збитків, ось і відпускає яєчка по одному.

Потрібно враховувати і те, що цей товар має підвищену крихкість. Тому є сенс його накладати і відпускати поштучно. А одне, випадково розбите, Яєчко не завдасть великої шкоди ні продавцеві, ні покупцеві.

На що звернути увагу при виборі яєць

• Не варто гнатися за великим розміром. Дієтологи неодноразово попереджали, що яєчка в яких менше грам, знесені молодими курками і містять в собі більше корисних речовин, ніж великі.
• Маркування на дієтичний продукт буде червоного кольору, а на їдальні категорії - синього.
• Крім звичайних курячих яєчок, у продажу можна зустріти продукт, збагачений вітамінами. У цьому випадку на упаковці присутня штампик "фітнес".
• Якщо на шкаралупі видно сліди екскрементів і прилип пір'я, значить, виробник не надто дбає про санітарні умови на своїй птахофабриці. Краще виберіть інші яйця, або помийте забруднені водою з господарським милом, перш ніж їх використовувати.
• Продукт, упакований в герметичну коробку, може не мати індивідуальної маркування. Всі дані в цьому випадку будуть вказані на упаковці.
• При покупці відбирайте яйця без тріщин на шкаралупі, порушення її цілісності дозволить бактеріям проникнути всередину продукту.

Дивіться відео: Чем кормить кур зимой,чтобы они несли яйца. (Жовтень 2023).