Риби та інші водні мешканці

Що за риба нерки, де мешкає, чим харчується і яка користь

Pin
Send
Share
Send
Send


Нерка належить сімейству тихоокеанських Лососевих риб. У довжину риба досягає 80см., Вага варіюється від 2 до 4 кг. Нерка схожа за розмірами і формою з рибою кетой, але на відміну від неї нерки має велику кількість зябрових тичинок.

Не всі знають, де живе риба нерки і чим корисна ця різновид лосося. Мешкає ж вона біля берегів східної і західної Камчатки, на Алясці, на східному Сахаліні, а також в Охотському морі.

М'ясо насиченого червоного кольору, володіє чудовими смаковими якостями. Навіть її ікра не так популярна, як смачна і корисна для організму м'якоть. Вважається що її м'ясо набагато смачніше, ніж у горбуші і кети.

Нерка має кілька різновидів. Найвідоміша нерки - серебрянка.

Нерка найчастіше харчується рачками калянідамі. Дані рачки мають червоний пігмент, який надалі вживання нерки, переходить в її м'якоть, що і робить її м'ясо яскраве червоне.

У Нерка сильно розвинений потомствений інстинкт. Вона розмножується в озерах з б'ють ключами, в місці, де сама народилася ( «хоумінг»). Перший нерест відбувається з липня по серпень, другий з серпня по жовтень. Ті нерки, що не досягли трьох років, живуть в озерах, після переходять в моря. Потім знову повертаються в озера.

Доведено вченими! Після нересту нерки гине. Дане явище запрограмовано генетично. Відбувається це тому, що молода риба проживає початковий період життя водоймах, де мало поживних речовин. Після масового нересту і загибелі лососів відбувається різке підвищення продуктивності водойми (за рахунок останків риби), внаслідок чого малька забезпечується краща кормова база.

Склад і користь

Вітамінно-мінеральний склад дуже корисний для організму людини. У Нерка містяться такіее вітаміни як РР, К, Е, Д, С, В1, В2, В5, В6, В9, В12 і А, а також мінерали нікель, фтор, хлор, молібден, селен, мідь, цинк, марганець, залізо , хлор, фосфор, сірка, натрій, магній, кальцій і калій.

  • Через безперечною користі складу раби її готують в дитячих установах.
  • Відіграє велику роль у відновленні слизових оболонок, шкірних покривів.
  • Благотворно впливає на травну систему і нервову.
  • Є антиоксидантом. Призупиняють процес старіння.
  • Регулює цукор в крові.
  • Інформація, що міститься фосфорна кислота сприятливо впливають на процес побудови безліч ферментів, які виконують функцію головного двигуна хімічних реакцій в клітинах.
  • Вживання бере участь в нормалізації рівня холестерину.
  • Завдяки своєму багатому складу рекомендується вживати вагітним жінкам і людям похилого віку.
  • Благотворно впливає на відновлення підтримки норми волосся, нігтів і шкіри.
  • Покращує зір, за рахунок, що міститься вітаміну А, в складі.
  • Вітамін С зміцнює імунну систему, захищаючи організм від простудних і вірусних захворювань.

У кулінарії

  1. Нерка є дієтичним продуктом. Вона володіє чудовими смаковими якостями. Її можна готувати різноманітними кулінарними способами.
  2. Якщо нерки помірно засолити, то в підсумку вийде делікатесний продукт зі специфічним смаком.
  3. Нею можна прикрашати святкові страви і повсякденні. Екзотичні страви з нерки часто використовують гурмани.
  4. Так само нерки коптять і роблять з м'якоті балик.
  5. За 15 хвилин при температурі 220 ° C можна приготувати філе свіжої нерки в духовій шафі.
  6. Найшвидший спосіб приготування - в мультиварці або пароварці.
  7. Солону нерки використовують при приготуванні холодних закусок і салатів.

цікавий факт! Ікра даної риби теж наділена насиченим червоним кольором. Розмір ікри невеликий. В останні роки природні запаси нерки в рази скоротилися, тому червона ікра дуже рідко зустрічається на російському ринку.

Прохідна та житлова різновиди нерки

Найчастіше зустрічається прохідний вид риби, відомий ще під назвою серебрянка. Але багато мальки, що народилися в ізольованих озерах вулканічного походження, залишаються жити і нереститися в рідній прісній воді. Цю житлову різновид нерки називають Кокань. Але якщо в рідному водоймі є пожива для прохідної риби, то і вона може стати жилою.

Зовнішній вигляд риби

Зовні від своїх родичів лососевих нерки сильно відрізняється. Велика кількість зябрових тичинок на першій зябрової дузі - характерна особливість благородної риби. Сама по собі Красниця НЕ огрядна і до заходу в прісні озера зовні схожа на горбушу. Сріблястого кольору особина може важити приблизно 3 кг при довжині 40 см. Довгасте тіло нерки в районі верхніх плавників трохи розширено, голова округлена, без виражених форм щелепи.

Коли риба потрапляє в прісні води, зовнішність її різко змінюється. Забарвлення тіла стає яскраво-червоним, а щелепи сильно витягуються і стають схожими на дзьоб. Голова набуває темно-зелений колір, луска лисніє і ніби вростає в тіло. У такому вигляді нерки проживає свої останні місяці життя.

Житла цінної популяції

Дивовижна риба нерки: де живе і чим корисна? Вона любить холодні води, тому віддає перевагу місцям з температурою води нижче 2 градусів. Основна середовище проживання Красниці знаходиться біля узбережжя Канади і США, але великі популяції зустрічаються і в інших точках світу:

  • Східні берега Сахаліну і північна сторона Охотського моря.
  • Численні популяції мешкають біля узбережжя північної частини Каліфорнії до Берингової протоки. Рідко зустрічаються зграї біля берегів Канади і Командорських островів.
  • У водах, що омивають Аляску, водяться найбільші популяції нерки. Взагалі в Америці ця промислова риба особливо улюблена, на відміну від Росії.
  • На Камчатці нерки водиться в озерах Курильські, Дальнє, Азабачье, а також в річках Озерна і Камчатка.
  • Чукотка теж багата популяціями благородної риби. Майже у всіх водоймах від Камчатського краю до Берингової протоки водиться нерки. Рідше вона запливає в річки Чегітунь і Амгуема.
  • Біля північного узбережжя японського острова Хоккайдо також можна зустріти невеликі зграї карликової породи.

Доросле життя прохідна риба проводить в океані в пошуках їжі. Протягом чотирьох років нерки проявляє себе як хижак і харчується зоопланктоном, дрібними рибками, донними безхребетними. Але головною здобиччю в океані є рачки-каляніди, які дуже багаті на каротин.

Поїдаючи рачків, нерки все своє доросле життя насичується цінним елементом, який дає їй сили під час переходу з солоної води в прісну. Саме велика кількість каротину в тілі лососевої риби фарбують м'ясо в яскраво-червоний колір.

Після чотирьох років перебування в океані особини відправляються до гирла і чекають припливу, щоб потрапити в річку. На нерестовища зграї відправляються в ті місця, де колись самі з'явилися з ікринок. Нереститься риба з квітня до листопада, але мільйонні популяції потрапляють в озера в серпні.

розмноження нерки

через вузьке (До 3 метрів) і дрібне (близько 30 см) гирлі річки риба з труднощами проходить в річку. У прісній воді різко змінюється форма і колір нерки, м'ясо отруюється під впливом вироблюваного токсину. Особи перестають їсти, і тепер у них єдина мета - дістатися до верхів'я річки і залишити потомство там, де народилися самі. Досягнувши місця нерестовища, нерки збивається в косяк, який циркулює у берега. З кожним ривком риб стає все більше, що дуже приваблює хижих звірів і птахів.

Виснажені і обдерті пари в сильній тисняві приступають до нересту. На гравійному дні, де є ключі чистої води, самка робить невелике заглиблення і відкладає ікру. Самець відганяє суперників і гольців, які так і хочуть з'їсти їх потомство.

Потім він запліднює ікринки, заливаючи їх через пащу молоками, і знову відганяє голодних гольців і лебедів. Самка намагається померти поруч зі своєю ікрою, чіпляючись за каміння зубами. Самець в битві з ворогами теж гине поруч з гніздом. А коли з ікри з'являться мальки, розклалися тіла батьків стануть їх першої їжею. Так генетично влаштовано благородне сімейство лососевих - залишити потомство і загинути.

Багато підросли мальки так і залишаться в рідному озері, якщо у водоймі є їжа. Але багато рибки підуть в пошуках їжі в океан і проведуть там своє доросле життя. Через 4-5 років вони знову повернуться, щоб повторити подвиг батьків.

Корисні якості риби

Страви з дорогою Красниці люблять багато досвідчені гурмани. Ось відомі факти про рибу нерки: користь і шкода жирного червоного м'яса. Дієтологи рекомендують ніжні страви з Красниці тим, хто веде здоровий спосіб життя і стежить за фігурою, Тому що нерки багата такими вітамінами і мінералами:

  • макроелементи - магній, натрій, кальцій, хлор, фосфор,
  • мікроелементи - фтор, залізо, цинк, хром, молібден, нікель,
  • вітаміни - групи А, В, РР, Е, С, D,
  • Омега-3 жирні кислоти.

Ніжне м'ясо нерки, включене в повсякденний раціон, сприяє:

  • регулювання рівня цукру в крові,
  • поліпшенню роботи нервової системи,
  • профілактики онкологічних захворювань,
  • нормалізує процес травлення.

Свіже м'ясо лососевих риб багато антиоксидантами, тому регулярне його вживання надає здоровий вигляд нігтям, волоссю і шкірі. Менша, ніж у інших родичів нерки, ікра містить велику кількість йоду.

Обмежити застосування дуже жирного м'яса червоної риби необхідно людям, що страждають хворобами дванадцятипалої кишки і виразкою шлунка.

З цієї благородної промислової риби можна приготувати безліч різних страв. М'ясо риби можна піддавати будь-яким видам теплової обробки: смажити, варити, запікати, тушкувати. Страви швидко готуються і виходять легкими і дієтичними. З м'яса нерки готують чудові копченості та балики. У багатьох знаменитих ресторанах світу подають делікатеси, приготовані зі шляхетної риби.

А Ви знаєте нерки що за риба

  • © 30 квітня 2016
  • © 28 березня 2016
  • © 22 березня 2016

Загальний висновок про те, яка риба краще, нерки або кижуч

Кижуч коштує майже в три рази дорожче, ніж нерки. Тому не дивно, що вибираючи рибу, багато хто задається питанням, що краще: нерки або кижуч. Дієтологи впевнені, що за своїми корисними властивостями вони не на багато відрізняються один від одного, хоча в м'ясі і ікрі кіжуча зміст цінних речовин, все ж, трохи вище.

Червона ікра

Отже, червона ікра - це узагальнена назва ікри риб лососевих порід. За свій привабливий колір ця ікра і отримала свою назву. В даний час цю ікру можна купити в будь-якому супермаркеті, але вартість цього продукту не кожному жителю нашої країни по кишені. Вартість червоної ікри в залежності від її якості, виду риби і виробника коливається від 140 до 300 рублів за 100 грам.

У давні часи цей продукт не викликав особливого ажіотажу у жителів Далекого Сходу, Скандинавії і Помор'я. Червоною ікрою тоді годували їздових собак, щоб ті швидше відновлювали свої сили, в силу її поживних властивостей.

Червону ікру, або «яйця риби», дарують нам: кета, кижуч, сьомга, форель, нерки, горбуша, лосось.

  • Найпопулярніша і масова - це ікра горбуші і лосося. Розмір ікринок - близько 5 міліметрів, забарвлення - від яскраво бурштинового до оранжевого.
  • Найбільша ікра - це ікринки чавичі, проте вже більше 10 років, як ця риба занесена в Червону книгу. Розмір ікринок сягає часом 1 сантиметр в діаметрі, колір - яскраво червоний.
  • Ікра кети по праву називається царською, так як ці ікринки мають рівномірний розмір - до 6 міліметрів, а форма - правильний кулька. Має своєрідний смак і помаранчевий колір.
  • Найменша ікра у форелі. Її ікринки розміром до 2 міліметрів, а колір - від жовтого до помаранчевого. В останній період саме ця ікра стала користуватися найбільшим попитом.
  • Трохи крупніше ікра кижуча, вона має яскраво червоний або бордовий колір і трохи гіркуватий відтінок смаку.
  • Все рідше з'являється в масовому продажі ікра нерки, так як ця риба все рідше зустрічається в масовому лові. Її ікра приємна на смак, схожа на ікру горбуші, але більш суха і розсипчаста.
  • Червону ікру сьомги все рідше можна зустріти в використанні. Це делікатес серед червоної ікри, так як має найбільше в собі харчової цінності, гарний зовнішній вигляд і ніжний смак. Ікру сьомги часто називають «абрикосовим перлами».

Не треба плутати справжню червону ікру з ікрою, яка застосовується в японській кухні для виготовлення ролів і сушімі. Там використовується фарбована ікра летючих риб, а вона не володіє тими корисними властивостями, які несе в собі червона ікра.

Користь червоної ікри очевидна, про що говорить біохімічний склад червоної ікри. До складу всіх видів ікри лососевих риб входять:

  • Білок (до 32%),
  • Жири (до 13%, аналоги риб'ячого жиру),
  • Поліненасичені кислоти,
  • йод,
  • Група вітамінів В,
  • Вітаміни С, Д, Е, А,
  • лецитин,
  • Мікро- і макро- елементи: марганець, цинк, фосфор, кальцій, калій, магній, залізо,
  • Фолієва кислота.

Все це формує корисні властивості червоної ікри. На основі цього лікарі часто своїм пацієнтам рекомендують вживати в їжу червону ікру. Але, звичайно, щоб від продукту була користь, необхідно правильно вибрати ікру належної якості.

Користь ікри лососевих визначена самою природою, так як ікринки - це зародок риби, а для його розвитку потрібні корисні речовини. Але слід завжди пам'ятати, що користь червоної ікри не залежить від її величезного споживання. Нормою вважається споживання червоної ікри в кількості не більше 5-ти чайних ложок на добу. Лікарі рекомендують цей продукт для лікування і профілактики таких станів і захворювань:

  • Низький рівень імунітету,
  • атеросклероз,
  • Захворювання серцево-судинної системи,
  • Порушення зорової функції,
  • тромбофлебіт,
  • Варикозне розширення вен,
  • Захворювання опорно-рухової системи,
  • Низький рівень гемоглобіну,
  • дієти,
  • Порушення діяльності в кровотворної системи,
  • Післяопераційний період,
  • Вірусні захворювання,
  • гіпертонія,
  • Поверхневі рани різної етіології,
  • Похилий вік.

Про користь червоної ікри складають легенди, однак, користь ікри полягає в регулярному дозованому споживанні, а не в разовому обжерливості. Такий підхід може завдати шкоди.

Шкода червоної ікри полягає у високому вмісті солі. Людям, які мають захворювання нирок і сечостатевої системи краще утриматися від вживання в їжу цього делікатесу. Обережно треба ставитися до червоній ікрі алергікам. Часто цей продукт може спровокувати алергічні висипання на тілі. Не треба особам, які страждають на ожиріння і проблемами з шлунково-кишкового тракту, вживати в їжу бутерброди з ікрою і вершковим маслом.

Але, як вже говорилося, якість червоної ікри має відповідати ГОСТу. Це означає, що в процесі обробки і приготування, в процесі соління та консервування повинні брати участь тільки дозволені речовини і препарати. Багато непорядні виробники використовують утропін - консервант, заборонений в усьому світі. Продукти напіврозпаду цього консерванту виробляють формальдегід, який отруює організм людини. Зазвичай ця речовина використовують незаконні виробники.

Щоб червона ікра не завдала шкоди здоров'ю, необхідно вміти правильно вибирати продукт. Перевагу краще віддати ікрі, розфасованої в скляні або жерстяні банки. На тарі повинні бути вказані:

  • Маркування партії і дата пакування, нанесені методом натиску або лазером,
  • Напис із зазначенням продукту, сорту і виробника, з його юридичною адресою та контактами,
  • Список інгредієнтів. Крім солі і ікри вказуються консерванти (не більше 2),
  • Посилання на стандарт, на підставі якого виготовлявся продукт,
  • Вказівка ​​виду риби, ікра якої законсервована.

Банку не повинна бути деформована, а при струшуванні не повинна «булькати». Ікра не повинна злипатися між собою, а оболонка не повинна бути жорсткою. Продукт не повинен мати сторонніх запахів і включень.

Нерка - як виглядає і де водиться ця риба, за що цінується, в чому користь її м'яса для людини

Нерка - риба із сімейства лососевих, благородна промислова риба, яка мешкає в холодних акваторіях Тихого океану. Це дуже популярна риба, її люблять за смак, низьку калорійність, корисне м'ясо та ікру. Вона відрізняється від інших лососевих яскраво-червоним кольором м'яса (тоді як у інших воно рожеве), через що її також називають Красниця і червона. Родичі: близькі - кета, кижуч, чавичі, сіма, горбуша, далекі - сьомга і лосось.

Ця риба віддає перевагу холодні води Тихого океану. У Росії велика популяція живе у східних та західних берегів Камчатки. Зустрічається на Алясці, біля берегів східної частини Сахаліну, в північній частині Охотського моря. Червоної подобається холод, тому вона шукає місця для проживання з температурою води не вище 2 ºС.

В цілому в Росії цей вид лососевих менш популярний, ніж, скажімо, горбуша або кета, на відміну від США, де в районі Аляски водяться найчисленніші популяції, а взагалі живуть по всьому західному узбережжю країни від Берингової протоки до північній частині Каліфорнії.

На Камчатці рибу нерки можна знайти в річках Озерна і Камчатка, в озерах Курильські, Дальнє, Азабачье. Також вона зустрічається на Курилах - в озері Красиве на острові Ітуруп, в чукотських водоймах.

В Японії ця риба водиться у північних берегів острова Хоккайдо, де є прохід в вулканічні озера. Тут нерки трохи, в основному зустрічається карликова форма.

Як виглядає нерки

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Є ще один спосіб відрізнити нерки від кети, який відомий рибалками: свіжовиловлену кету можна підняти за хвіст однією рукою, а нерки - немає, тому що у неї дуже м'які плавникові промені, риба вислизне.

Красниця має тіло вугласте, стисле з боків, сріблястого кольору, як і у інших лососевих. Ближче до голови срібляста луска стає більш темних блакитних і зеленуватих відтінків, черево у нерки біле.

У цього виду є такі різновиди:

  • Красниця (Серебрянка) - прохідна форма,
  • Кокань - житлова форма.

Кокань походять від прохідної форми в ізольованих прісних озерах Камчатки, наприклад? в Кроноцком, Аляски, Хоккайдо, де і живуть, не залишаючи водойм. У довжину вони менше серебрянок - до 30 см, легше по вазі - до 700 г. У житлову форму прохідна може перейти, якщо в озері досить їжі для популяції.

Крім звичайних видів, існують каюркі - прохідні самці невеликих розмірів, а також карликові, які живуть в прісній воді, - ці самці нерестяться з прохідними самками.

харчування нерки

Якщо мальки харчуються планктоном, який і надалі залишається складником харчування Красниці, то дорослі особини в цілому всеїдні, мають звички хижака. При дорослішанні в їжу додаються ракоподібні, донні хребетні, дрібна рибка. Основна їжа - рачки-каляніди і інші дрібні рачки. З калянід Красниця отримує каротин, який накопичує в організмі. Саме через каротину м'ясо нерки має яскраво-червоний колір. Каротин необхідний рибі, щоб винести навантаження під час нересту - тривалу дорогу, зміну солоної води на прісну, зміна температури навколишнього середовища.

Смак і користь м'яса нерки

М'ясо цієї риби дуже ніжне, багато хто вважає його смачніше м'яса, наприклад, кети і горбуші, малокалорійне (на 100 г - 157 ккал), тому добре підходить для дієтичних страв. Крім цього, м'ясо містить унікальний вітамінно-мінеральний склад, до якого входять:

  • вітаміни групи A, В, Е, РР, С, D,
  • жирні кислоти,
  • макроелементи (магній, кальцій, натрій, калій, хлор, фосфор),
  • мікроелементи (залізо, фтор, цинк, хром, молібден, нікель).

Ці речовини потрібні для повноцінної діяльності організму, при регулярному вживанні цієї риби:

  • нормалізується метаболізм і травлення,
  • гальмується процес старіння організму,
  • скорочується ризик розвитку онкологічних захворювань,
  • регулюється рівень цукру в крові,
  • нормалізується робота нервової системи.

Фтор і фосфорна кислота, присутні в м'ясі, беруть участь в продукуванні ферментів, фосфорні солі - елемент, необхідний для тканин скелета.

Свіже м'ясо нерки має антиоксидантні властивості, що підтримують стан волосся, шкіри, нігтів і слизових оболонок.

Також корисна і ікра нерки - дрібна, зі специфічним запахом і великою кількістю йоду.

Завдяки корисним властивостям цієї представниці лососевих, страви з неї виходять легкими, смачними, не вимагають особливих умінь в кулінарії, готуються дуже швидко. До того ж список того, що можна приготувати з нерки, величезний - її можна смажити, запікати різними способами, готувати на пару, варити, солити ... З неї виходить відмінна вуха, а в копченому вигляді нерки - вишуканий делікатес, який мало кого залишить байдужим . М'ясо нерки ідеально для виготовлення балику. Є й досить екзотичні рецепти приготування цієї рибки. Якщо ви знаєте, що за риба нерки, ви обов'язково оціните її смакові якості, які задовольнять будь-якого гурмана.

Нерка відноситься до риб жирних сортів, тому страви з такої риби не рекомендуються, якщо у вас загострення гастриту, є виразка шлунка або дванадцятипалої кишки або захворювання серцево-судинної системи.

Як вибрати

  • Купувати варто охолоджену або консервовану нерки. У замороженої рибі містяться хлорорганічні сполуки, які утримують вологу і є шкідливими для організму людини.
  • Очі у свіжої нерки прозорі, зябра червоного або яскраво-рожевого кольору.
  • На рибі має бути відсутня слиз.
  • Неприємного запаху бути також не повинно.
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

Білки: 20.3г. (~ 81,2 кКал)

Жири: 8.4г. (~ 75,6 кКал)

Вуглеводи: 0г. (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 51% | 48% | 0%

Нерка: опис, приготування, склад, користь і шкода

Нерка (лат. Oncorhynchus nerka) - вид лучеперих риб, що належать до сімейства Лососеві. За місцем свого нересту через колір населення називає цю рибу також червоною або Красниця.

Мешкає нерки в північній частині Тихого океану і впадають в нього річках. Уздовж американського узбережжя вона широко поширена, особливо багато нерки зустрічаються біля узбережжя і в річках Аляски, на півдні ареал доходить до Каліфорнії. В Азії нерки можна зустріти від р. Анадир до о. Хоккайдо. На території Росії найбільше нерки на Камчатці, особливо біля західного і східного берегів. На півночі Охотського моря і біля узбережжя Сахаліну чисельність популяцій нерки невисока.

В останні десятиліття запаси нерки скорочуються. Це пов'язано з надмірним виловом, а також погіршенням екологічної обстановки. Росія виловлює близько 20% світового улову нерки (15-30 тисяч тонн), що дуже мало. Тому знайти нерки в магазині, якщо ви не житель Далекого Сходу або Східного Сибіру, ​​- велика удача. Ще складніше купити свіжу нерки.

У ряді країн (наприклад, США, Японія) для спортсменів-любителів цю рибу розводять в спеціальних обгороджених ділянках річок і озер. У Росії такі проекти також стали з'являтися. Камчатські бізнесмени приваблюють туристів з іншої частини Росії і навіть країн Європи на спеціальні рибальські тури, де нерки можна ловити на законних підставах.

опис нерки

Нерка - велика риба, яка в довжину може досягати 80 см при масі до 8 кг. Однак більшість дорослих нерестяться особин від 1,5 до 3,5 кг вагою.

Нерка - близький родич кети (один рід), тому формою і розмірами вони майже збігаються. Відмітною ознакою є кількість зябрових тичинок на першій зябрової дузі: у нерки їх більше 30, тоді як у кети 18-28.

Ще однією відмінною особливістю нерки є її здатність нереститися в озерах, але не де попало, а тільки в місцях виходу ключів, тобто в проточній воді.

Статевої зрілості нерки досягає на 5-6 році життя. Майже всі нерки нерестяться в тому ж самому місці, де з'явилися на світло. Після нересту нерки гине.

Спосіб життя нерки

На початку травня нерки заходить в річки і поступово піднімається вгору за течією. Ікру починає метати в кінці липня. До цього часу нерки стає яскраво-червоного кольору (за винятком голови, яка залишається буро-зеленої), через що і отримала свою другу назву. Ікра лежить дуже довго: тільки до середини зими з неї виходять личинки. Мальки живуть в прісній воді до 2-3 років, потім скочуються в море. У море нерки проводить 1-4 роки.

М'ясо у цієї риби інтенсивно-червоного кольору, так що його не сплутаєш з м'ясом інших представниками лососевих. Колір м'яса обумовлений раціоном риби, основу якого складають дуже жирні рачки-каланид, які самі пофарбовані в яскраво-червоний колір завдяки високому вмісту каротиноїдів. При поїданні нерки рачків ці хімічні сполуки переходять в її м'ясо.

Нерка - морська прохідна риба, проте є особлива її форма - Кокань - наявна в озерах і ніколи не виходить в море.

У деяких річках і озерах існують також карликові житлові форми цієї риби, які також не виходять в море. Ареалом таких форм є водойми Японії, Північної Америки, Камчатки. Нерестяться вони разом з прохідною формою нерки. Вчені встановили, що карликові форми нерки утворилися з прохідної форми, частина потомства якої залишилася жити в озерах через хорошу кормової бази.

Нерка в кулінарії

М'ясо нерки має чудовий смак, який ні з чим не сплутаєш. Воно явно смачніше м'яса кети, горбуші і навіть сьомги. За ціною вона рази 1,5-2 дорожче кети і приблизно в ту ж ціну, що і сьомга.

Висока жирність м'яса нерки робить її ідеальною для копчення рибою. Балик з нерки - одне з найсмачніших страв. Саме в такому вигляді її найчастіше можна зустріти в магазинах на більшій частині території Росії.

Нерки можна готувати безліччю інших способів: використовувати в якості компонента рибного салату, робити заливне. Але найкраще її запікати, готувати на грилі, запікати, в тому числі в складі рибників, і, звичайно ж, варити юшку.

Найпростіший спосіб приготування нерки - засолювання. Рибу поперек нарізають скибочками завтовшки близько 1 см, потім посипають сіллю і залишають в теплому місці на пару годин. Після цього з неї можна готувати бутерброди.

Корисні властивості нерки

Нерка - дивно корисна риба. Жирність її висока, що слід вважати не недоліком, а головною перевагою нерки. Так, харчуючись нерки в великих кількостях, схуднути навряд чи вийде. Але ж все можна їсти в міру. 200-300 грамів нерки не тільки не зашкодять фігурі, але і поліпшать її, адже жир нерки представлений переважно поліненасиченими жирними кислотами, в тому числі омега-3, а вони служать головним фактором профілактики атеросклерозу - основної причини інфарктів і інсультів.

Нерка є білковим продуктом, тому якщо її включати до складу дієтичних меню, при недостатності калорій наш організм буде витрачати не білки власного організму, тобто не "поїдати" власну м'язову тканину, а спалювати жирову клітковину. Таким чином, якщо в меню під час дієти включати жирну морську рибу, не відбудеться уповільнення обміну речовин і після припинення дієти нові кілограми не відкладуться на боках і животі.

У Нерка міститься дуже багато калію, який допомагає вивести з організму зайву воду і тим самим полегшити роботу серця і нирок. Дуже багато в Нерка сірки, фосфору і хлору, а нестача цих елементів дуже швидко негативно позначається на здоров'ї зубів, шкіри, нігтів і волосся.

"Родзинкою" нерки є високий вміст селену, що є сильним антиоксидантом. Селен захищає клітини від дії вільних радикалів і тим самим сприяють омолодженню організму і продовженню життя.

У цій рибі буквально зашкалює вміст вітамінів групи В, які забезпечують нормальне функціонування травної та нервової систем.

Зверніть увагу на високий вміст вітаміну В9 (Фолієвої кислоти), який особливо необхідний вагітним жінкам в першому триместрі вагітності. При нестачі фолієвої кислоти на цьому терміні нервова система ембріона формується неправильно, тому ймовірність вроджених вад майже стовідсоткова. Щоденне поїдання скибочки червоної риби вирішує цю проблему.

Дуже багато в Нерка вітаміну D, без якого наш організм втрачає здатність засвоювати кальцій. При нестачі цього вітаміну у дітей розвивається рахіт. Особливо гостро дана проблема стоїть у дітей, що ростуть на Крайній Півночі, оскільки додатково вітамін D утворюється в шкірі під впливом ультрафіолету, а на Півночі діти такого вітамінного підмоги позбавлені.

шкода нерки

Зважаючи на високу жирності нерки не можна нею зловживати при ожирінні та інших порушеннях обміну речовин.

Жирна риба може спровокувати загострення захворювань шлунково-кишкового тракту.

Хоча балик з нерки є делікатесом, є таку їжу можна тільки в дуже невеликих кількостях, так як в ньому високий вміст канцерогенів. Пам'ятайте, що регулярне вживання копченостей може спровокувати рак прямої кишки!

різновиди нерки

Розрізняють як прохідну нерки, яку ще називають серебрянкой, так і житлову, під назвою Кокань. Формування останньої форми нерки почалося з прохідної, коли були ізольовані прісні озера вулканічного походження. Цей вид нерки виростає в довжину до 30-ти см і набирає вагу до 0,7 кг. Населяє Кокань прісні озера Камчатки, Аляски і Хоккайдо. Як правило, цей вид нерки не покидає своїх постійних місць проживання. Якщо в будь-якому водоймі для нерки є достатня кількість їжі, то прохідна нерки може перейти в житлову.

Звичні місця проживання

Основний ареал проживання нерки доводиться на узбережжі Канади і США, хоча її зустрічають і в інших точках Світового океану. наприклад:

  • на Алясці. Тут спостерігаються її численні популяції, розосереджені по всьому узбережжю, починаючи від Берингової протоки і закінчуючи Північної Каліфорнією. Тут же, біля берегів Канади і Командорських островів, її можна зустріти досить рідко.
  • Біля берегів Камчатки. Основна популяція нерки розташовується на західному і східному узбережжі Камчатки, а найбільш численна популяція - в річках Озерна і Камчатка, а також в озерах Азабачье, Курильські і Дальнє.
  • На Курильських островах. Основна популяція знаходиться в озері Красиве, що на острові Ітуруп.
  • на Чукотці. Тут її можна зустріти практично у всіх водоймах Чукотки, від меж Камчатського краю і до самого Берингової протоки. На арктичному узбережжі, в річках Чегітунь і Амгуема зустрічається набагато рідше.
  • В межах острова Хоккайдо. Тут, на північному узбережжі острова розташовується не численна популяція нерки, яка вважає за краще заходити в холодні вулканічні озера. Тут більше поширена її карликова форма.

Такий істотний розкид її проживання пов'язаний з тим, що нерки і її види воліють холодні води, з температурою не більше 2-х градусів.

Чим харчується нерки

Ця риба має яскраво виражене поведінка хижака, але вона не харчується всім, чим доведеться. З появою на світ мальки харчуються зоопланктоном, який згодом складе основу раціону харчування нерки. У міру дорослішання, риба починає переходити на харчування ракоподібних і донних безхребетних.

Риба, протягом усього життя накопичує каротин, тому її м'ясо і має яскраво червоний колір. Каротин для нерки необхідний, щоб вчасно і там, де це необхідно отнерестіться. Для того, щоб це сталося, рибі слід виконати довгий шлях, змінивши солону воду на прісну, а також адаптуватися до нових природних умов. До того ж, риба піднімається на нерестовища вгору проти течії, що відбирає багато сил і енергії. Щоб пройти через всі ці труднощі, їй необхідний каротин, причому багато. Нерка запасається каротином, поїдаючи рачків-калянідов. Крім цього, в раціон харчування входить і дрібна рибка, яка ніяк не впливає на рівень каротину.

Склад і калорійність нерки

М'ясо нерки характеризується наявністю корисних жирів і легко засвоюваних білків. Крім цього, є цілий букет вітамінів і мікроелементів, які позитивно діють на життєдіяльність людського організму. Список корисних елементів досить значний:

  • Фтор.
  • Магній.
  • Фосфор.
  • Мідь.
  • Нікель.
  • Залізо.
  • Марганець.
  • Сірка.
  • Натрій.
  • Калій.
  • Цинк.

Калорійність м'яса нерки становить всього 157 кКал на 100 грамів продукту.

Смакові характеристики нерки

Нерка не харчується всім, що їй попадеться, а вибирає тільки ту їжу, що багата каротином, який і визначає колір і смакові якості риби. У зв'язку з цим, м'ясо нерки придатне для приготування як простих, так і вишуканих страв високої кухні.

Смакові характеристики м'яса нерки дозволяють обійтися мінімальною кількістю приправ, які сприяють посиленню його смакових властивостей. М'ясо нерки користується великим успіхом у справжніх гурманів, які стверджують, що її м'ясо має більш яскравий смак, в порівнянні з іншими представниками лососевих видів риб.

Протипоказання до вживання

М'ясо риби нерки, в першу чергу, протипоказано людям, організм яких не сприймає морепродуктів. Крім цього, нерки не можна вживати людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка або кишечника через наявність великої кількості жирних кислот. Що стосується решти категорії людей, то м'ясо нерки не тільки не протипоказане, а рекомендовано.

М'ясо нерки в кулінарії

М'ясо нерки - це справжній делікатес, якщо його приготувати правильно. Через те, що риба жирна, з неї виходять чудові копченості або балики. Крім цього, м'ясо нерки може виявитися прекрасним доповненням до різних салатів і закусок. З нього можна приготувати безліч других чи перших страв.

Більшість кулінарів усього світу використовує м'ясо нерки для приготування різних страв високої кухні, які можна зустріти в різних провідних ресторанах світу.

Балик з нерки

  • Щоб приготувати балик з нерки потрібно мати цілу тушку риби, яка обробляється з видаленням голови, хвоста і плавників. Потім риба ретельно промивається під проточною водою. Після цього, тушку розрізають на 2 частини і видаляють хребет з кістками.
  • Дві половинки риби рясно натирають крупною сіллю, з розрахунку 80 грамів на 1 кілограм риби. Після цього, 2 половинки з'єднують разом і поміщають в вафельний рушник, перев'язуючи міцною мотузкою або шпагатом. Потім рибу поміщають на 5 днів у холодильник. Цей процес призводить до зневоднення риби і ущільнення її м'яса.
  • Після закінчення цього терміну, рибу дістають і видаляють надлишки солі, протираючи вологою ганчіркою. Щоб смак був більш цікавим, шматки риби надрізають і запихають у надрізи шматочки часнику.
  • Наступний етап - це вяление риби, яке здійснюється в підвішеному стані, протягом 4-х днів. Якщо м'ясо риби кожен день змащувати рослинною олією. Те воно набуде більш приємний зовнішній вигляд.
  • Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.

Нерка под сырной шапкой

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • Поки запікається риба, готується сирна шапка. Для цього збиваються 3 яєчні білки, з додаванням 200 грамів сиру.
  • Після цього, приготовленої сумішшю покриваються шматки риби, і вона продовжує запікатися ще хвилин 10.
  • Після готовності, рибу подають з лимоном і кропом.

Нерка на грилі

  • Береться філе нерки і нарізається на кубики, розміром 3-4 сантиметри, після чого їх викладають шарами в емальованому посуді. Після кожного шару, в посуд додають лимон, часник, базилік і поливається соєвим соусом, а також додається сіль і перець. Шматочки маринуються протягом 2-х годин.
  • Щоб визначити ступінь нагріву поверхні гриль, досить бризнути на неї води. Якщо вода відскакує від поверхні, значить можна готувати рибу. Шматочки викладаються на поверхню і притискаються, наприклад, кришкою від каструлі. Про ступінь готовності риби можуть свідчити яскраві смуги, залишені рельєфною поверхнею гриль.
  • Після прожарювання шматочків на поверхні гриль, їх поміщають в духовку на 10 хвилин, при температурі 200 градусів. Подібний спосіб приготування абсолютно нешкідливий для здоров'я людини, а риба не втрачає своїх корисних властивостей.

Нерка, приготована на вугіллі

Найсмачніші страви ті, які приготовлені на природі. Це пояснюється кількома причинами. Перша причина пов'язана з чистим, природним повітрям, який сприяє пробудженню апетиту, чого не скажеш в умовах міста. А друга причина - це наявність своєрідного аромату, який видають вугілля на природі, тим більше, що вони мають природне походження.

Удвічі приємно, якщо на природі готується трофейна нерки, тільки що виловлена ​​з водойми. Володіючи яскравими смаковими характеристиками і в поєднанні з природними ароматами, вона не вимагає застосування будь-яких вишуканих приправ. В таких умовах, м'ясо нерки ідеально годиться для приготування на вугіллі.

  • Розібраний, випотрошена і промита риба розрізається на стейки, розміром не більше 2-х см. Після цього стейки викладають в посуд з цибулею, лимоном і кропом. Якщо риба свіжа, то можна обійтися і без солі. В таких умовах риба маринується десь півгодини.
  • Поки риба маринується, готуються вугілля, рівномірно розподіляючи по поверхні. Риба викладається на решітку і готується по 8 хвилин з кожного боку. У процесі смаження риба збризкують соком лимона. Після того, як стейки придбають приємний золотистий відтінок, риба готова до вживання.

Риба нерки занесена в червону книгу. Це пов'язано з її не контролювати виловом, а також з погіршенням щороку екологічними умовами. Великих збитків популяції завдають браконьєри, що також пов'язано з її прекрасними смаковими характеристиками.

Дивіться відео: Рыба гигант поймана в Волге Самара Big Fish (Вересень 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send

zoo-club-org